Esistono diversi nomi per indicare la cosiddetta pasta madre: lievito naturale, lievito acido, lievito madre, pasta acida, pasta madre, pasta crescente.
Ho scritto un articolo per introdurre in maniera spero semplice ai principi che sono alla base della pasta madre, passando poi a descrivere una tecnica di preparazione della pasta stessa e alcune note sulla conservazione.
Per maggiore praticità ho suddiviso l’articolo in più sezioni.