{"id":345,"date":"2014-06-21T18:15:18","date_gmt":"2014-06-21T18:15:18","guid":{"rendered":"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/?p=345"},"modified":"2015-09-29T10:32:04","modified_gmt":"2015-09-29T10:32:04","slug":"cornetti-croissant-allitaliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/cornetti-croissant-allitaliana\/","title":{"rendered":"Cornetti (Croissant) all&#8217;italiana"},"content":{"rendered":"<p><strong>INGREDIENTI IMPASTO (per circa 25 cornetti)<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 gr. di latte<\/li>\n<li>150-200 gr di PASTA MADRE\u00a0(rinfrescata da 4-8 ore a temp. ambiente)<\/li>\n<li>100 gr. di uova (circa 2 uova medie)<\/li>\n<li>80 gr. di zucchero<\/li>\n<li>20 gr. di burro<\/li>\n<li>10 gr. di sale<\/li>\n<li><em><strong>Farina per versione &#8220;bianca&#8221;:<\/strong><\/em><\/li>\n<li>165 gr. di farina grano tenero 0 Manitoba<\/li>\n<li>385 gr. di farina grano tenero 00<\/li>\n<li><em><strong>Farina per versione integrale:<\/strong><\/em><\/li>\n<li>250 gr. di farina grano tenero 0 Manitoba<\/li>\n<li>300\u00a0gr. di farina grano tenero 00<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><strong>INGREDIENTI PER LA SFOGLIATURA<\/strong><\/em><\/p>\n<p>250 gr. di burro<\/p>\n<p><em><strong>INGREDIENTI PER LA FINITURA<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Uovo e granella di zucchero bianco o bruno (prima della cottura)<\/p>\n<p>Miele (dopo la cottura)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>IMPASTO<\/strong><\/p>\n<p>Occorre anzitutto sciogliere il pi\u00f9 possibile la pasta madre nel latte.<\/p>\n<p>In ordine quindi incorporate:<\/p>\n<ul>\n<li>uova sbattute<\/li>\n<li>farina setacciata<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Quando l\u2019impasto \u00e8 ben amalgamato, impastate ulteriormente per circa dieci\u00a0minuti, per creare un impasto elastico ma ben idratato (quindi dovrebbe risultare piuttosto morbido).<\/p>\n<p>A seguire occorre incorporare molto gradualmente (soprattutto se l\u2019impasto \u00e8 fatto a mano) il burro.<\/p>\n<p>Ottenuto un impasto morbo e liscio, sar\u00e0 necessario effettuare una <strong>prima lievitazione breve<\/strong>, di circa 2 ore a temperatura ambiente (ideali circa 20-25\u00b0C) (coprendo l\u2019impasto con della pellicola o un panno umido).<\/p>\n<p>Quando l\u2019impasto avr\u00e0 generato una buona maglia glutinica (riconoscibile dalla sua\u00a0elasticit\u00e0), dovrete procedere a delle <strong>pieghe di rinforzo<\/strong>. Tale tecnica consente di dare \u201cforza\u201d ovvero maggiore resistenza all\u2019impasto in lunga lievitazione.<\/p>\n<p>Sar\u00e0 sufficiente:<\/p>\n<ul>\n<li>stendere l\u2018impasto grossolanamente (2-3 cm. di spessore);<\/li>\n<li>ipotizzando il rettangolo diviso in 3 parti, piegare 2 lembi uno sull\u2019altro (ciascun lembo quindi per un terzo della larghezza del rettangolo);<\/li>\n<li>stendere di nuovo l\u2019impasto, ruotarlo e ripiegare per iniziare la seconda piega;<\/li>\n<li>a seguire la terza e ultima.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una volta terminate le pieghe, sar\u00e0 necessario effettuare una <strong>seconda lievitazione breve<\/strong>, di circa 1 ora a temperatura ambiente (sempre coprendo l\u2019impasto con della pellicola o un panno umido).<\/p>\n<p>A seguire inizier\u00e0 la <strong>prima lievitazione lunga, <\/strong>avvolgendo l\u2019impasto in pellicola trasparente oppure ben coperto da un panno umido<strong> in frigorifero per circa 12 ore (a 4-5\u00b0C); se la temperatura \u00e8 pi\u00f9 alta occorrer\u00e0 diminuire con l&#8217;esperienza<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>STESURA DEL PANETTO DI DI BURRO<\/strong><\/p>\n<p>Dopo la prima lunga lievitazione occorrer\u00e0 stendere il panetto di burro per ottenere un &#8220;foglio&#8221; di circa 20\u00a0x 15\u00a0cm.<\/p>\n<p>Per ottenerlo potrete usare della carta da forno, realizzando una sorta di tasca in cui inserire il burro tagliato a fette, per poi stenderlo con il matterello per distribuirlo uniformemente.<\/p>\n<p>Riponete in frigorifero il &#8220;foglio&#8221; di burro per raffreddarlo e compattarlo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_347\" aria-describedby=\"caption-attachment-347\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1984.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-347\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1984-300x225.jpg\" alt=\"panetto di burro steso a &quot;foglio&quot;\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1984-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1984-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-347\" class=\"wp-caption-text\">panetto di burro steso a &#8220;foglio&#8221;<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>STESURA E SFOGLIATURA DELL\u2019IMPASTO<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019impasto prelevato dal frigorifero dovr\u00e0 essere steso fino ad ottenere un rettangolo di poco maggiore di 40 x 15 cm. (ad esempio 42\u00a0x 20\u00a0cm.).<\/p>\n<p>Per ottenerlo infarinate solo leggermente il tavolo da lavoro, per evitare di utilizzare troppa farina.<\/p>\n<p>Il &#8220;foglio&#8221;\u00a0di burro prima lavorato dovr\u00e0 essere posto al centro del rettangolo.<\/p>\n<p>Ipotizzando che il rettangolo sia davanti a noi, largo 42\u00a0cm. e alto 20\u00a0cm., il foglio di burro dovr\u00e0 avere :<\/p>\n<p>&#8211; il lato di 20 cm. parallelo a quello da 42 cm. del rettangolo di pasta, avendo a destra e a sinistra in margine di circa 11 cm.<\/p>\n<p>&#8211; il lato di 15 cm. parallelo a quello da 20\u00a0cm., avendo quindi sopra e sotto un margine di circa 2,5 cm.<\/p>\n<figure id=\"attachment_349\" aria-describedby=\"caption-attachment-349\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1985.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-349\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1985-300x225.jpg\" alt=\"rettangolo di pasta\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1985-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1985-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-349\" class=\"wp-caption-text\">rettangolo di pasta<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_350\" aria-describedby=\"caption-attachment-350\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1986.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-350\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1986-300x225.jpg\" alt=\"posizionamento del foglio di burro\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1986-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1986-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-350\" class=\"wp-caption-text\">posizionamento del foglio di burro<\/figcaption><\/figure>\n<p>I 2 lembi di pasta di circa 10 cm. dovranno essere piegati sul &#8220;foglio&#8221; di burro, portandoli a congiungersi ma\u00a0(attenzione!) non sovrapponendosi.<\/p>\n<figure id=\"attachment_351\" aria-describedby=\"caption-attachment-351\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1987.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-351\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1987-300x225.jpg\" alt=\"prima piega &quot;centrale&quot; della sfogliatura\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1987-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1987-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-351\" class=\"wp-caption-text\">prima piega &#8220;centrale&#8221; della sfogliatura<\/figcaption><\/figure>\n<p>Il rettangolo\u00a0risultante dovr\u00e0 quindi essere steso fino ad uno spessore di circa 1,5 cm., mantenendo il pi\u00f9 possibile una forma rettangolare.<\/p>\n<p>Il rettangolo risultante dovr\u00e0 essere piegato quindi a &#8220;tre&#8221; (come nel caso delle pieghe), ovvero piegando un lato fino a 2\/3 del rettangolo e l\u2019altro lembo su questo stesso.<\/p>\n<p>Questa operazione di stesura e di piega a &#8220;tre&#8221; dovr\u00e0 essere ripetuta 3 o 4 volte, diminuendo possibilmente lo spessore a 1 cm.<\/p>\n<figure id=\"attachment_353\" aria-describedby=\"caption-attachment-353\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1989.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-353 size-medium\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1989-300x225.jpg\" alt=\"seconda piega &quot;a tre&quot; della sfogliatura\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1989-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1989-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-353\" class=\"wp-caption-text\">seconda piega &#8220;a tre&#8221; della sfogliatura<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_354\" aria-describedby=\"caption-attachment-354\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1990.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-354\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1990-300x225.jpg\" alt=\"stesura dopo la seconda piega\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1990-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1990-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-354\" class=\"wp-caption-text\">stesura dopo la seconda piega<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_355\" aria-describedby=\"caption-attachment-355\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1991.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-355\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1991-300x225.jpg\" alt=\"panetto dopo la terza piega\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1991-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_1991-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-355\" class=\"wp-caption-text\">panetto dopo la terza piega<\/figcaption><\/figure>\n<p>Gi\u00e0 alla seconda volta la pasta sar\u00e0 troppo elastica e il burro troppo morbido per proseguire, e quindi sar\u00e0 necessario far riposare il panetto in frigorifero per 1-2 ore, o pi\u00f9 rapidamente in congelatore\/abbattitore.<\/p>\n<p>In estate potrebbe essere necessario raffreddare il tutto ancora prima!<\/p>\n<p>Questa fase \u00e8 sostanzialmente inevitabile&#8230;non la sottovalutate.<\/p>\n<p>Altra osservazione: ogni fase di pieghe a &#8220;tre&#8221; dovr\u00e0 avvenire rigirando il panetto, per stenderlo in una direzione diversa.<\/p>\n<p>Dopo la sfogliatura seguir\u00e0 la <strong>seconda lievitazione lunga in frigorifero per circa 24 ore (a 4-5\u00b0C)<\/strong>, avvolgendo l\u2019impasto in pellicola trasparente oppure ben coperto da un panno umido. <strong>Se la temperatura \u00e8 pi\u00f9 alta occorrer\u00e0 diminuire con l&#8217;esperienza (anche della met\u00e0)<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>STESURA, TAGLIO E FORMATURA DEI CORNETTI<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019impasto prelevato da frigorifero, avendolo fatto riposare\u00a0per circa mezz&#8217;ora, dovr\u00e0 essere steso fino ad ottenere un rettangolo di spessore pari a circa 1 cm. e ottenendo un rettangolo alto circa 30 cm. (la larghezza di conseguenza), mantenendo il pi\u00f9 possibile una forma rettangolare.<\/p>\n<p>Anche in questo caso infarinate il piano di lavoro solo leggermente, per evitare di utilizzare troppa farina.<\/p>\n<p>Dal rettangolo ottenuto dovrete ritagliare\u00a0dei triangoli alti circa 15 cm. su 2 file (ecco perch\u00e9 il rettangolo dovrebbe essere alto circa 30 cm.). Per mia comodit\u00e0 ho diviso il rettangolo in 2 strisce alte 15 cm. e nella foto ne ho ripresa una.<\/p>\n<p>La base di ogni triangolo dovrebbe essere di circa 9 cm. fino ad esaurimento del rettangolo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_356\" aria-describedby=\"caption-attachment-356\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3910.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-356\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3910-300x225.jpg\" alt=\"stesura dell'impasto sfogliato e predisposizione tagli\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3910-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3910-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-356\" class=\"wp-caption-text\">stesura dell&#8217;impasto sfogliato e predisposizione tagli<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_357\" aria-describedby=\"caption-attachment-357\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3911.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-357\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3911-300x225.jpg\" alt=\"taglio dei triangoli\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3911-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3911-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-357\" class=\"wp-caption-text\">taglio dei triangoli<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ogni triangolo dovr\u00e0 essere quindi arrotolato.<\/p>\n<p>Gli ultimi due triangoli &#8220;dimezzati&#8221; potranno essere uniti per formarne uno &#8220;regolare&#8221; oppure potranno essere arrotolati per ottenere 2 cornetti piccolini.<\/p>\n<p>Una delle tecniche prevede di tenere\u00a0ben fermo il vertice alto del triangolo (addirittura \u201c&#8221;attaccandolo&#8221; al piano di lavoro pressandolo con il pollice&#8230;quasi spalmandolo), avvoltolando quindi la base su stessa.<br \/>\nAd ogni giro tirate\u00a0leggermente la pasta per realizzare un &#8220;rotolino&#8221; elastico e teso.<\/p>\n<figure id=\"attachment_358\" aria-describedby=\"caption-attachment-358\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3904.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-358\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3904-300x225.jpg\" alt=\"tiratura del triangolo\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3904-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3904-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-358\" class=\"wp-caption-text\">tiratura del triangolo<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_359\" aria-describedby=\"caption-attachment-359\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3905.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-359\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3905-300x225.jpg\" alt=\"arrotolamento\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3905-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3905-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-359\" class=\"wp-caption-text\">arrotolamento<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_360\" aria-describedby=\"caption-attachment-360\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3906.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-360\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3906-300x225.jpg\" alt=\"cornetto arrotolato\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3906-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3906-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-360\" class=\"wp-caption-text\">cornetto arrotolato<\/figcaption><\/figure>\n<p>Il cornetto realizzato andr\u00e0 posto su una\u00a0teglia coperta da carta forno, con la punta del triangolo arrotolato verso il basso (perch\u00e9 sia premuto dal peso stesso del cornetto sul fondo della teglia). Provate a realizzare varie misure tendendo pi\u00f9 e meno la pasta nell&#8217;arrotolarla.<\/p>\n<figure id=\"attachment_361\" aria-describedby=\"caption-attachment-361\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3907.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-361\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3907-300x225.jpg\" alt=\"cornetti in teglia ben distanziati\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3907-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3907-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-361\" class=\"wp-caption-text\">cornetti in teglia ben distanziati<\/figcaption><\/figure>\n<p>I cornetti dovranno lievitare per 4-8 ore fino alla crescita di 2-3 volte la dimensione originale, coperti da pellicola o panno umido (attenzione a rimuovere l\u2019eventuale panno o pellicola evitando di rovinare i cornetti la cui pasta sar\u00e0 aderente).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_362\" aria-describedby=\"caption-attachment-362\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3914.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-362\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3914-300x225.jpg\" alt=\"cornetti lievitati\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3914-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3914-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-362\" class=\"wp-caption-text\">cornetti lievitati<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>COTTURA DEI CORNETTI<\/strong><\/p>\n<p>La cottura sar\u00e0 effettuata nella stessa teglia di lievitazione, a 190\u00b0C per circa 15 minuti, in forno statico.<br \/>\nPurtroppo come sempre ogni forno ha le sue peculiarit\u00e0 e dovrete prendere confidenza.<\/p>\n<p>Le teglie in ferro, trasmettendo pi\u00f9 calore di quelle in alluminio, tenderanno a caramellizzare pi\u00f9 rapidamente il fondo del cornetto: quindi attenzione agli ultimi minuti di cottura..<\/p>\n<p>La teglia dovr\u00e0 essere anche ruotata a 3\/4 del tempo di cottura.<\/p>\n<p>Non rovesciate i cornetti in cottura.<\/p>\n<p>Al termine ponete i cornetti su una grata a raffreddare; non li lasciate nel forno caldo&#8230;otterrete solo di bruciarlo o seccarli (l&#8217;impasto dovr\u00e0 rimanere soffice e uni minimo umido).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>FINITURA DEI CORNETTI<\/strong><\/p>\n<p>Prima di informare i cornetti, sar\u00e0 possibile cospargerli con uovo sbattuto, ottenendo la classica\u00a0brunitura.<\/p>\n<p>In aggiunta potranno essere cosparsi di granella di zucchero (sempre a uovo appena cosparso e prima quindi della cottura).<\/p>\n<p>Una buona alternativa \u00e8 cospargerli di miele (allungato con pochissima acqua per renderlo pi\u00f9 fluido) a fine cottura (quindi non prima come nel caso della finitura a uovo), riponendoli di nuovo in forno per una rapida cristallizzazione del miele.<\/p>\n<p>In combinazione \u00e8 possibile utilizzare l&#8217;uovo per ottenere la colorazione classica e a fine cottura il miele per la lucidatura e dolcificazione (come nella foto).<\/p>\n<p>I cornetti potranno essere anche farciti con creme, miele, marmellate, sia siringandoli che tagliandoli a mo&#8217; di panino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_363\" aria-describedby=\"caption-attachment-363\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3942.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-363\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3942-300x225.jpg\" alt=\"cornetti integrali cotti e rifiniti con il miele\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3942-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3942-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-363\" class=\"wp-caption-text\">cornetti integrali cotti e rifiniti con il miele<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>CONSERVAZIONE\u00a0DEI CORNETTI NON LIEVITATI<\/strong><\/p>\n<p>Vista la lunghezza della procedura e la quantit\u00e0 che \u00e8 difficile consumare rapidamente, sappiate che i cornetti ancora non lievitati posso essere conservati in congelatore per tanto tempo!<\/p>\n<p>Una volta portati a temperatura ambiente, sulla teglia di cottura, scongeleranno e lieviteranno in circa 8 ore.<\/p>\n<p>Se ad esempio li estrarrete dal freezer alle 23, li troverete alle 7 di mattina pronti per essere infornati! (se la temperatura ambientale \u00e8 bassa potrebbero essere necessarie pi\u00f9 ore).<\/p>\n<p>E i fortunati possessori di un forno con accensione programmabile, alle 7 avranno gi\u00e0 il forno pronto all&#8217;infornata! \ud83d\ude42<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTI IMPASTO (per circa 25 cornetti) 250 gr. di latte 150-200 gr di PASTA MADRE\u00a0(rinfrescata da 4-8 ore a temp. ambiente) 100 gr. di uova&#8230; <\/p>\n<p class=\"more\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/cornetti-croissant-allitaliana\/\">Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":363,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[44],"tags":[42,43,24,41,14],"class_list":["post-345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lieviti","tag-cornetti","tag-croissant","tag-grano-tenero-integrale","tag-manitoba","tag-pasta-madre","is-cat-link-solid-light is-cat-link-rounded"],"jetpack_publicize_connections":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/IMG_3942.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7vM5r-5z","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=345"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/345\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":479,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/345\/revisions\/479"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}