{"id":274,"date":"2014-01-17T14:18:31","date_gmt":"2014-01-17T14:18:31","guid":{"rendered":"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/?p=274"},"modified":"2015-09-21T13:35:53","modified_gmt":"2015-09-21T13:35:53","slug":"zeppole-salate-e-farcite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/zeppole-salate-e-farcite\/","title":{"rendered":"Zeppole salate e farcite"},"content":{"rendered":"<p><strong>INGREDIENTI<\/strong>\u00a0per circa 20 zeppole da 25 gr:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml di ACQUA<\/li>\n<li>100 gr di PASTA MADRE \u00a0(rinfrescata da 4-8 ore a temp. ambiente)<\/li>\n<li>70 gr di FARINA DI GRANO TENERO 0 (zero) Manitoba<\/li>\n<li>150 gr di FARINA DI GRANO TENERO 0\u00a0(zero)<\/li>\n<li>10 gr\u00a0di SALE<\/li>\n<li>pasta di acciughe, acciughe in filetti, prezzemolo, olive, ecc per la farcitura<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>IMPASTO<\/strong>:<\/p>\n<p>Prelevate la dose di pasta madre e mettetela in una ciotola\u00a0\u00a0aggiungendo l&#8217;acqua.<\/p>\n<p>Sciogliete per quanto possibile la pasta madre nell&#8217;acqua e lasciatela riposare per una ventina di minuti.<\/p>\n<p>Aggiungete quindi le farine setacciandole e impastate ottenendo una pastella piuttosto morbida, liscia ed omogenea.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>LIEVITAZIONE e CONDIMENTO<\/strong>:<\/p>\n<p>Lasciate lievitare la pastella per 5 ore circa fino a che almeno raddoppi il suo volume.<\/p>\n<p>Se volete potrete &#8220;condire&#8221; la pasta in fase finale di lievitazione, mescolandola, con:<\/p>\n<ul>\n<li>olive piccanti spezzettate<\/li>\n<li>prezzemolo e pasta di acciughe<\/li>\n<li>ecc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>COTTURA<\/strong><\/p>\n<p>La cottura va fatta in olio di semi con una pentola sufficientemente alta da consentire il galleggiamento delle zeppole.<\/p>\n<p>Utilizzate un olio adatto alla frittura a 170\u00b0C, quindi un olio di semi misto specifico per frittura o un olio di arachidi.<br \/>\nE&#8217; importante non superare le temperature massime indicate dai vari oli, evitando di raggiungere il cosiddetto punto di fumo, perch\u00e9 gli oli divengono tossici.<br \/>\nL&#8217;olio di oliva, sebbene ottimo per la frittura (tiene bene le alte temperature), trasmette al prodotto il suo aroma pi\u00f9 intenso dell&#8217;olio di semi.<br \/>\nSe volete utilizzarlo, preferite quello di oliva ma non extra vergine (dall&#8217;aroma pi\u00f9 intenso).<br \/>\nPer gestire la temperatura dell&#8217;olio che deve rimanere costante a 170\u00b0C utilizzate ad esempio un termometro apposito.<\/p>\n<p>Per realizzare la zeppola, bagnando le mani in acqua o olio, prendete una quantit\u00e0 di pastella (deciderete per esperienza la quantit\u00e0), chiudendola a &#8220;palletta&#8221; e immergendola nell&#8217;olio.<\/p>\n<p>Se opterete per i filetti di alice, un pezzetto di filetto andr\u00e0 inglobato nella zeppola.<\/p>\n<p>Cuocerla fino a che diventi ben dorata; in cottura si gonfier\u00e0.<\/p>\n<p>Potrete cuocerne pi\u00f9 di una contemporaneamente in dipendenza dalla grandezza della pentola.<\/p>\n<p>Le zeppole vanno freddate su una carta assorbente e servite ben calde!<\/p>\n<p>Buona lavorazione!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>FOTO DELLA LAVORAZIONE<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_278\" aria-describedby=\"caption-attachment-278\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-278\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_01-300x225.jpg\" alt=\"pastella condita con pezzetti di olive piccanti\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_01-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_01-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-278\" class=\"wp-caption-text\">pastella condita con pezzetti di olive piccanti<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_279\" aria-describedby=\"caption-attachment-279\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-279\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_02-300x225.jpg\" alt=\"zeppole in cottura ben controllando la temperatura\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_02-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_02-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-279\" class=\"wp-caption-text\">zeppole in cottura ben controllando la temperatura<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_282\" aria-describedby=\"caption-attachment-282\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_05.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-282\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_05-300x225.jpg\" alt=\"zeppole-salate-e-farcite_05\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_05-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_05-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-282\" class=\"wp-caption-text\">zeppole cotte<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_281\" aria-describedby=\"caption-attachment-281\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_04.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-281\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_04-300x225.jpg\" alt=\"zeppole cotte\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_04-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/zeppole-salate-e-farcite_04-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-281\" class=\"wp-caption-text\">zeppole cotte<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div>\n<dl id=\"attachment_55\">\n<dd>\u00a0<!--more--><\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTI\u00a0per circa 20 zeppole da 25 gr: 200 ml di ACQUA 100 gr di PASTA MADRE \u00a0(rinfrescata da 4-8 ore a temp. ambiente) 70 gr&#8230; 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