{"id":190,"date":"2013-12-29T16:23:16","date_gmt":"2013-12-29T16:23:16","guid":{"rendered":"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/?p=190"},"modified":"2015-09-21T13:37:48","modified_gmt":"2015-09-21T13:37:48","slug":"bomboloni-dolci-alla-crema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/bomboloni-dolci-alla-crema\/","title":{"rendered":"Bomboloni dolci alla crema"},"content":{"rendered":"<p><strong>INGREDIENTI<\/strong>\u00a0per circa 15 bomboloni da 9 cm.:<\/p>\n<ul>\n<li>75 ml di ACQUA<\/li>\n<li>120 gr di PASTA MADRE (rinfrescata da 4-8 ore a temp. ambiente)<\/li>\n<li>3 uova (pi\u00f9 esattamente 120 gr)<\/li>\n<li>120 gr di FARINA DI GRANO TENERO 0 (zero) MANITOBA<\/li>\n<li>480 gr di FARINA DI GRANO TENERO 00 (doppio zero)<\/li>\n<li>50 gr di ZUCCHERO SEMOLATO BIANCO<\/li>\n<li>5 gr\u00a0di SALE<\/li>\n<li>60 gr\u00a0di PATATE LESSE SCHIACCIATE<\/li>\n<li>80 gr\u00a0di BURRO<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>IMPASTO<\/strong><\/p>\n<p>Utilizzando una ciotola capiente, sciogliete la pasta madre nell&#8217;acqua.<\/p>\n<p>A seguire unite gradualmente, e sempre ben amalgamando, le uova, le farine setacciate (\u00e8 importante per evitare grumi), lo zucchero, il sale e le patate (ben passate).<\/p>\n<p>Dopo aver ben lavorato l&#8217;impasto sulla spianatoia (almeno 15 minuti), unite poco a poco il burro (ammorbidito a temperatura ambiente) sempre impastando pazientemente fino ad inglobarlo molto bene.<\/p>\n<p>L&#8217;impasto ottenuto, a forma di palla, andr\u00e0 coperto con della pellicola alimentare e lasciato riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente (circa 20\u00b0C).<\/p>\n<p>A seguire l&#8217;impasto andr\u00e0 rilavorato piegandolo pi\u00f9 volte.<br \/>\nPer effettuare la cosiddetta &#8220;piegatura&#8221; occorre stendere la pasta a rettangolo, piegare un lato verso il centro per un terzo della dimensione del rettangolo, ripiegare il lato opposto sul primo; fare la stessa cosa con il terzo e quarto lato.<br \/>\nEffettuare una seconda piegatura completa.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>MATURAZIONE E LIEVITAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Fate maturare la pasta ottenuta per circa 12 ore in frigorifero in un contenitore stretto ma grande tanto da permetttere un raddoppio dell&#8217;impasto.<\/p>\n<p>Una volta maturato, l&#8217;impasto andr\u00e0 estratto dal frigorifero e lasciato a temperatura ambiente per 2-3 ore.<\/p>\n<p>Quindi procedete a stenderlo sulla spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di circa 1 cm., ritagliando quindi dei cerchi di circa 9 cm, ad esempio con un bicchiere (o un copa pasta). I cerchi e i ritagli potranno essere stesi su della carta forno a lievitare per circa 2-3 ore fino al raddoppio dello spessore. La dimensione dei cerchi chiaramente potr\u00e0 variare a seconda dei vostri gusti.<br \/>\nPer evitare di seccare in superficie la pasta, potrete usare della pellicola alimentare per coprire i cerchi.<\/p>\n<p>Una eccessiva maturazione\/lievitazione possono produrre un eccessivo aroma &#8220;acido&#8221; dato dalla pasta madre.<br \/>\nSe questo accade variate la prossima volta i tempi di lievitazione, riducendoli.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>COTTURA<\/strong><\/p>\n<p>Per la cottura utilizzate una pentola piuttosto alta e non troppo larga (per non utilizzare troppo olio).<\/p>\n<p>Utilizzate un olio adatto alla frittura a 170\u00b0C, quindi un olio di semi misto specifico per frittura o un olio di arachidi.<br \/>\nE&#8217; importante non superare le temperature massime indicate dai vari oli, evitando di raggiungere il cosiddetto punto di fumo, perch\u00e9 gli oli divengono tossici.<br \/>\nL&#8217;olio di oliva, sebbene ottimo per la frittura (tiene bene le alte temperature), trasmette al prodotto il suo aroma pi\u00f9 intenso dell&#8217;olio di semi.<br \/>\nSe volete utilizzarlo, preferite quello di oliva ma non extra vergine (dall&#8217;aroma pi\u00f9 intenso).<br \/>\nPer gestire la temperatura dell&#8217;olio che deve rimanere costante a 170\u00b0C utilizzate ad esempio un termometro apposito.<br \/>\nMantenere la temperatura a 170\u00b0C consente di far sviluppare in spessore i bomboloni dilatando l&#8217;aria contenuta nell&#8217;alveolatura della pasta, senza eccedere ma anche con un certo vigore.<\/p>\n<p>In cottura i bomboloni andranno girati frequentemente ed estratti dall&#8217;olio quando ben dorati.<\/p>\n<p>Una volta posti su della carta assorbente, ancora caldi, andranno spolverati su entrambi i lati con zucchero bianco semolato. Non ripassate i bomboloni nello zucchero per evitare che questo si unga e diventi inutilizzabile (una volta unto non si attaccher\u00e0 facilmente ai bomboloni successivi).<\/p>\n<p>Una volta freddati i bomboloni possono essere riempiti con della crema pasticcera, tramite una sac \u00e0 poche o una siringa apposita per pasticceria.<\/p>\n<p>Per la crema utilizzate un pentolino su fornello spento.<br \/>\nMescolate 90 gr di zucchero bianco semolato frullato a velo con 5 tuorli d&#8217;uovo, e quindi con 35 gr di farina 00. Preparate a parte 500 ml di latte intero a 80\u00b0C (quasi a bollore) e versatelo lentamente a filo nel composto precedente ben mescolando con una frusta.<br \/>\nAccendete quindi il fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare energicamente fino ad ottenere una crema dalla consistenza media.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>ESEMPI<\/strong><\/p>\n<p>Le \u00a0foto seguenti sono relative alle varie fasi di lavorazione.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_254\" aria-describedby=\"caption-attachment-254\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-254\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_01-300x225.jpg\" alt=\"bombolone lievitato da 1 cm di spessore iniziale a 1,5-2 circa\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_01-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_01-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-254\" class=\"wp-caption-text\">bombolone lievitato da 1 cm di spessore iniziale a 1,5-2 circa<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_255\" aria-describedby=\"caption-attachment-255\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-255\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_02-300x225.jpg\" alt=\"bomboloni-dolci-alla-crema_02\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_02-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_02-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-255\" class=\"wp-caption-text\">termometro per frittura<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_256\" aria-describedby=\"caption-attachment-256\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-256\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_03-300x225.jpg\" alt=\"bomboloni-dolci-alla-crema_03\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_03-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_03-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-256\" class=\"wp-caption-text\">bombolone in cottura &#8211; giratelo frequentemente<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_257\" aria-describedby=\"caption-attachment-257\" style=\"width: 225px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_04.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-257\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_04-225x300.jpg\" alt=\"bomboloni-dolci-alla-crema_04\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_04-225x300.jpg 225w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_04-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-257\" class=\"wp-caption-text\">crema pasticcera in sac \u00e0 poche<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_258\" aria-describedby=\"caption-attachment-258\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_05.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-258\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_05-300x225.jpg\" alt=\"bomboloni-dolci-alla-crema_05\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_05-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_05-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-258\" class=\"wp-caption-text\">bomboloni riempiti e zuccherati<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_259\" aria-describedby=\"caption-attachment-259\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_06.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-259\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_06-300x225.jpg\" alt=\"bomboloni-dolci-alla-crema_06\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_06-300x225.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/bomboloni-dolci-alla-crema_06-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-259\" class=\"wp-caption-text\">alveolatura<\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>INGREDIENTI\u00a0per circa 15 bomboloni da 9 cm.: 75 ml di ACQUA 120 gr di PASTA MADRE (rinfrescata da 4-8 ore a temp. ambiente) 3 uova&#8230; 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