{"id":561,"date":"2015-10-04T12:11:52","date_gmt":"2015-10-04T12:11:52","guid":{"rendered":"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/?page_id=561"},"modified":"2015-10-09T08:09:32","modified_gmt":"2015-10-09T08:09:32","slug":"sale","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/ingredienti\/sale\/","title":{"rendered":"Sale"},"content":{"rendered":"<p>La funzione\u00a0del sale negli impasti, spesso ignorato nella sua complessit\u00e0, \u00e8 \u00a0molteplice.<\/p>\n<p>Senza scendere in dettagli chimici, vediamo quali sono sommariamente gli aspetti principali nell&#8217;utilizzo del cloruro di sodio (il classico sale da cucina).<\/p>\n<ul>\n<li>Il sale \u00e8\u00a0un potente conservante.<\/li>\n<li>Ha la capacit\u00e0 di inibire o comunque rallentare alcuni processi di azione dei lieviti. Ad esempio, quando\u00a0la temperatura ambientale\u00a0\u00e8 molto alta si pu\u00f2 aumentare il dosaggio del sale per evitare che l&#8217;impasto lieviti troppo velocemente, arrivando anche a 55 gr. per litro d&#8217;acqua.<\/li>\n<li>Ha importanti propriet\u00e0 elettrostatiche, contribuendo alla resistenza della maglia glutinica. Un piccolo trucco\u00a0nelle esibizioni di pizza acrobatica \u00e8 quello di salare all&#8217;eccesso gli impasti\u00a0per aumentare la resistenza degli stessi, che chiaramente sono immangiabili.<\/li>\n<li>Si evita di mettere assieme lievito e sale, ma in momenti distanti frapponendo altri ingredienti.\u00a0In particolare sembra che il sale aggredisca con maggiore intensit\u00e0 il lievito fresco (non il lievito madre) quando questo non \u00e8 diluito.<\/li>\n<li>Tra sale marino e di miniera preferire sempre quello marino. La pretesa di utilizzare il sale di miniera perch\u00e9 pi\u00f9 ricco di altri sali minerali \u00e8 tutto sommato ridicola date le bassissime quantit\u00e0.<\/li>\n<li>Il sale, oltre ad aggiungere il classico sapore &#8220;salato&#8221; \u00e8 un esaltatore di sapidit\u00e0, ovvero la sua principale funzione organolettica \u00e8 nell&#8217;esaltazione dei sapori degli altri ingredienti.<\/li>\n<li>Il sale va preferibilmente disciolto nei liquido per aumentare la sua capacit\u00e0 di penetrazione nell&#8217;impasto, soprattutto nel caso del sale grosso.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La funzione\u00a0del sale negli impasti, spesso ignorato nella sua complessit\u00e0, \u00e8 \u00a0molteplice. Senza scendere in dettagli chimici, vediamo quali sono sommariamente gli aspetti principali nell&#8217;utilizzo&#8230; <\/p>\n<p class=\"more\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/ingredienti\/sale\/\">Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":22,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-561","page","type-page","status-publish","hentry","is-cat-link-solid-light is-cat-link-rounded"],"aioseo_notices":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P7vM5r-93","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=561"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":588,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/561\/revisions\/588"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/22"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}