{"id":531,"date":"2015-10-04T09:49:08","date_gmt":"2015-10-04T09:49:08","guid":{"rendered":"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/?page_id=531"},"modified":"2015-10-04T10:46:34","modified_gmt":"2015-10-04T10:46:34","slug":"impastatrici","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/gli-strumenti\/impastatrici\/","title":{"rendered":"Impastatrici"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #342712;\">L&#8217;utilizzo\u00a0di un\u2019impastatrice non \u00e8 indispensabile nella preparazione di molti prodotti quali pane, pizza, dolci.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">E&#8217; pur vero\u00a0che l&#8217;impasto &#8220;manuale&#8221; mostra tutti i suoi limiti quando:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #342712;\">gli\u00a0impasti sono voluminosi,<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #342712;\">si lavora con\u00a0elevate idratazioni<\/span><\/li>\n<li>si fatica ad ottenere l&#8217;incorporazione di ingredienti quali i grassi<\/li>\n<li>si fatica ad ottenere impasti ben &#8220;agglutinati&#8221; (il glutine oltre che con l&#8217;acqua si forma con una buona azione meccanica)<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #342712;\">Molti difetti degli impasti sono proprio\u00a0imputabili ad un\u2019errata modalit\u00e0 di impasto.<\/span><\/p>\n<p>Vediamo rapidamente alcuni tipi di impastatrice.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #342712;\">Planetaria<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">La planetaria \u00e8 l\u2019impastatrice pi\u00f9 diffusa in ambito casalingo ma anche molto diffusa in ambito professionale.<\/span><\/p>\n<p>Il suo nome rimanda al movimento dello strumento a contatto con l&#8217;impasto (gancio, foglia o frusta che sia) che come un pianeta ruota sul suo asse e contemporaneamente compie una rivoluzione attorno ad un punto centrale (come un pianeta attorno a Sole).<\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">Caratteristiche:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #342712;\">dimensioni ridotte<\/span><\/li>\n<li>adatta anche a piccoli impasti<\/li>\n<li><span style=\"color: #342712;\">semplicit\u00e0 di utilizzo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #342712;\">costo contenuto<\/span><\/li>\n<li>duttilit\u00e0 in vari tipi di impasto per strumento e variazione di velocit\u00e0\n<ul>\n<li>gancio: per gli impasti pi\u00f9 duri (come il pane)<\/li>\n<li>frusta per montare<\/li>\n<li>foglia per impasti molto morbidi<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>agisce uniformemente su tutto l&#8217;impasto sia a contatto con lo strumento sia comprimendolo contro le pareti della vasca<\/li>\n<li>facile da pulire essendo smontabile la vasca e lo strumento di impasto<\/li>\n<li>soprattutto con il gancio non ingloba molta aria nell&#8217;impasto quando invece sarebbe desiderabile<\/li>\n<li>tende a surriscaldare l&#8217;impasto anche quando non sarebbe desiderabile (per esempio l&#8217;impasto per il pane non dovrebbe superare i 21-22\u00b0C per non attivare la fermentazione e consentire di avviare la sola maturazione enzimatica&#8230;vedete l&#8217;articolo sulla pasta madre)<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_planetaria.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-541\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_planetaria-300x300.jpg\" alt=\"impastatrice_planetaria\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_planetaria-300x300.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_planetaria-150x150.jpg 150w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_planetaria.jpg 420w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Spirale<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">La struttura di base \u00e8 simile ad una impastatrice planetaria.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">Nel caso dell\u2019impastatrice a spirale, lo strumento,\u00a0appunto a forma di spirale, ruota solo sul proprio asse e in un\u2019unica direzione.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">A seconda dell\u2019ampiezza della curvatura studiata dal produttore avremo anche differenti rendimenti\u00a0nell&#8217;ottenere composti ben amalgamati.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">La vasca al\u00a0contempo ruota su se stessa per portare l&#8217;impasto a contatto con la spirale rotante.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">La spirale girando lungo il proprio asse stira ed allunga l&#8217;impasto\u00a0creando la maglia glutinica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">Caratteristiche:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #342712;\">dimensioni\u00a0pi\u00f9 consistenti della planetaria fino a svariati di Kg. di impasto<\/span><\/li>\n<li>adatta anche a medi e grandi\u00a0impasti<\/li>\n<li><span style=\"color: #342712;\">semplicit\u00e0 di utilizzo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #342712;\">costo\u00a0da contenuto ad elevato<\/span><\/li>\n<li>adatta ai soli impasti per pane e pizza e comunque da media ad elevata durezza<\/li>\n<li>agisce uniformemente su tutto l&#8217;impasto<\/li>\n<li>pi\u00f9 difficoltosa\u00a0da pulire essendo spesso non smontabile la vasca e lo strumento di impasto<\/li>\n<li>ingloba pi\u00f9\u00a0aria nell&#8217;impasto\u00a0della planetaria<\/li>\n<li>tende a surriscaldare l&#8217;impasto, persino di 10\u00b0C, anche quando non sarebbe desiderabile (per esempio l&#8217;impasto per il pane non dovrebbe superare i 21-22\u00b0C per non attivare la fermentazione e consentire di avviare la sola maturazione enzimatica&#8230;vedete l&#8217;articolo sulla pasta madre); si utilizzeranno quindi liquidi freddi e fasi di stop negli impasti lunghi<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_spirale.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-542\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_spirale.jpg\" alt=\"impastatrice_spirale\" width=\"158\" height=\"250\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Forcella<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">La struttura di base \u00e8 simile alle altre impastatrici.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">Nel caso dell\u2019impastatrice a forcella, lo strumento,\u00a0appunto a forma di forcella posta lateralmente nella vasca, ruota solo sul proprio asse e in un\u2019unica direzione.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">A seconda dell\u2019ampiezza della curvatura studiata dal produttore avremo anche differenti rendimenti\u00a0nell&#8217;ottenere composti ben amalgamati.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">La vasca al\u00a0contempo ruota su se stessa per portare l&#8217;impasto a contatto con la spirale rotante.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">La spirale girando lungo il proprio asse stira ed allunga l&#8217;impasto\u00a0creando la maglia glutinica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">Caratteristiche:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #342712;\">dimensioni\u00a0pi\u00f9 consistenti della planetaria fino a svariati di Kg. di impasto<\/span><\/li>\n<li>adatta anche a medi e grandi\u00a0impasti<\/li>\n<li><span style=\"color: #342712;\">semplicit\u00e0 di utilizzo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #342712;\">costo\u00a0da contenuto ad elevato<\/span><\/li>\n<li>adatta ai soli impasti per pane e pizza e comunque da media ad elevata durezza<\/li>\n<li>agisce uniformemente su tutto l&#8217;impasto<\/li>\n<li>pi\u00f9 difficoltosa\u00a0da pulire essendo spesso non smontabile la vasca e lo strumento di impasto<\/li>\n<li>ingloba pi\u00f9\u00a0aria nell&#8217;impasto\u00a0della planetaria<\/li>\n<li>tende a surriscaldare l&#8217;impasto, persino di 10\u00b0C, anche quando non sarebbe desiderabile (per esempio l&#8217;impasto per il pane non dovrebbe superare i 21-22\u00b0C per non attivare la fermentazione e consentire di avviare la sola maturazione enzimatica&#8230;vedete l&#8217;articolo sulla pasta madre); si utilizzeranno quindi liquidi freddi e fasi di stop negli impasti lunghi<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_forcella.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-540\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_forcella-300x277.jpg\" alt=\"impastatrice_forcella\" width=\"300\" height=\"277\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_forcella-300x277.jpg 300w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_forcella.jpg 340w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #342712;\">Braccia tuffanti<\/span><\/strong><\/p>\n<p>La struttura di base \u00e8 simile\u00a0alle altre impastatrici.<\/p>\n<p>Nel caso dell\u2019impastatrice a braccia tuffanti, lo strumento,\u00a0appunto due bracci in acciaio simulano l&#8217;azione di compressione e rilascio delle braccia umane.<\/p>\n<p><span style=\"color: #342712;\">Caratteristiche:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #342712;\">dimensioni consistenti fino a svariati di Kg. di impasto<\/span><\/li>\n<li>adatta a medi e grandi\u00a0impasti<\/li>\n<li><span style=\"color: #342712;\">semplicit\u00e0 di utilizzo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #342712;\">costo\u00a0pi\u00f9 elevato<\/span><\/li>\n<li>adatta ai soli impasti per pane e pizza e comunque da media ad elevata durezza<\/li>\n<li>agisce uniformemente su tutto l&#8217;impasto<\/li>\n<li>pi\u00f9 difficoltosa\u00a0da pulire essendo spesso non smontabile la vasca e lo strumento di impasto<\/li>\n<li>ingloba pi\u00f9\u00a0ariani assoluto<\/li>\n<li>non tende a surriscaldare l&#8217;impasto se non per 4-6\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_braccia_tuffanti.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-539\" src=\"http:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_braccia_tuffanti-148x300.jpg\" alt=\"impastatrice_braccia_tuffanti\" width=\"148\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_braccia_tuffanti-148x300.jpg 148w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_braccia_tuffanti-505x1024.jpg 505w, https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/impastatrice_braccia_tuffanti.jpg 894w\" sizes=\"auto, (max-width: 148px) 100vw, 148px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;utilizzo\u00a0di un\u2019impastatrice non \u00e8 indispensabile nella preparazione di molti prodotti quali pane, pizza, dolci. E&#8217; pur vero\u00a0che l&#8217;impasto &#8220;manuale&#8221; mostra tutti i suoi limiti quando:&#8230; <\/p>\n<p class=\"more\"><a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/gli-strumenti\/impastatrici\/\">Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":24,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"class_list":["post-531","page","type-page","status-publish","hentry","is-cat-link-solid-light is-cat-link-rounded"],"aioseo_notices":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P7vM5r-8z","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=531"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":543,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/531\/revisions\/543"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/24"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/farinomani.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}